まぐろ饅をつくってみました。

2008/04/25(fri)

まずは中身の材料。 まぐろ（赤身）　160g 干ししいたけ　2つ 長ねぎ　20センチ えのき　20gくらい ニラ　30gくらい ちんげんさい　50gくらい 下3つはなんとなく具材になりそうなものを冷蔵庫から適当にチョイス…。

野菜類は荒みじん切り。 まぐろは1.5センチ角程度の小さめのブツ切りにして、生臭さを取るために酒をまぶしました。

ごま油で上の具材を炒めて、まぐろに火が通ったら 砂糖　大さじ1 醤油　大さじ1 塩胡椒　適量 ＸＯジャン　大さじ1 オイスターソース　小さじ1 ほししいたけのもどし汁　大さじ3〜5 で味付け。 濃い目の味付けです。 味見してよさげだったので、水溶き片栗粉を大さじ1〜3くらい入れてまとまるようにしました。 冷ますために放置。 次は饅！ 皮づくりです。

薄力粉　120g 強力粉　60g ドライイースト　小さじ1 ベーキングパウダー　小さじ半 塩　少々 砂糖　少々 40度（人肌程度）のお湯　100ml（50ml＋50ml） まず、ドライイーストを発酵させます。 50mlの40度のお湯に、ドライイーストと砂糖少々入れて、よ〜くまぜます。 5分くらい置いたら泡だってくるので（カプチーノみたいな泡がでてきます）、そのまま＋10分程度おきます。 ドライイーストは発酵させずに粉のまま、薄力粉や強力粉とあわせても大丈夫なんですが、今日はちょっと寒くて発酵に時間がかかりそうだったのでこの手順をとりました。 その間に乳首…　じゃなく、てっぺんのピンクを作ってみました。 自然な色合いを出そうとイエローを加えようとしたんですが… なんか赤っぽくなってしまいました…。 ドライイーストの発酵が終わったので、薄力粉・強力粉・ベーキングパウダー・塩の中に、上で発酵させたドライイーストとのこりのお湯50mlを入れてよ〜くこねます。 ボールに粉がつかなくなったところで、打ち粉をした板（テーブルやまな板）でパンをこねる要領で叩きつけたり伸ばしたり、ストレス発散をします。 10分ほどしたら… こんなかんじで丸めて、ボウルに入れラップをして、30分程発酵させます。 写真だとあまりわかんないんですが、倍くらいになったら発酵終了。 乳首の色は赤のみで作ることにしました。

というわけで、中に具を入れて若干きたないですが包み終えたので、むします。 饅頭初心者なので形のいびつさが泣ける｡･ﾟ･(ﾉД`)･ﾟ･｡ 手順がとびとびなのは、手が汚れる作業のときは写真がとれないからだったりします。

蒸し器のお湯が沸騰したら、まぐろ饅をのせ、15分ほど火にかけます。 せいろがほしい…。

デ　キ　タ　！ …なんかぐろい＞＜ 両親と妹にふるまったところ、初めてにしてはそれなりに…大丈夫だったっぽいんで、安心しました。 具の味がちょと濃かったので、味付けはあの半分くらいの量でもいいかも。 今回は薄力粉を多くしたので、次回は強力粉と薄力粉半々の割合でやってみたいと思います。 乳首の色は、もっと薄めに…。 また近いうちに作ってみたいと思います。